Je l’ai déjà dit, je suis une grande adepte des risotto (risotti ?) que je cuisine avec plein d’ingrédients différents. Aujourd’hui, je vous propose un de mes classiques et mon préféré entre tous : le risotto girolles-crevettes. L’alliance des deux ingrédients n’est pas forcément évidente, et je n’y aurais honnêtement pas pensé toute seule, mais après l’avoir goûtée il y a plusieurs années dans un restaurant (L’Escale, au Cap-Ferret) et avoir été totalement convaincue, je l’ai refaite.
Comme l’autre jour je me suis retrouvée avec une barquette de girolles (mon champignon préféré) et que je n’avais envie ni de les cuisiner avec des pommes de terre (plat d’hiver) ni en omelette (j’arrive très bien à faire les œufs brouillés, mais pour une raison qui m’échappe, mes omelettes font pitié), c’est en risotto que je les ai arrangées. Idéal en fin d’été…
Pour deux personnes à peu près, qu’est-ce qu’il nous faut ?
− Une barquette de girolles (de préférence fraîches, quand c’est la saison donc : j’ai essayé avec les surgelées et les conserves, et bien c’est moins bon)
− Environ 125g de petites crevettes roses décortiquées (sur ce coup-là je ne suis pas puriste : comme je me vois mal décortiquer toutes ces crevettes, je les achète déjà décortiquées mais c’est vous qui voyez, si vous avez un ado qui s’ennuie, ça peut l’occuper un moment ; par contre, les acheter au rayon frais, pas en boîte)
– 4 cubes de bouillon
– un oignon
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli (je préfère le Carnaroli, pour ma part)
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille, chez moi)
– du parmesan
– éventuellement, du mascarpone ou du fromage type Philadelphia
Comment on fait ?
− Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon (facultatif si comme moi vous prenez du surgelé)
− Préparer les girolles : nettoyer (attention : on ne fait jamais tremper des champignons, on les passe juste rapidement sous l’eau), couper et faire revenir
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
– Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit bu (c’est assez rapide : le riz fait comme moi, il boit vite)
– Ensuite, à feu doux il va falloir ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant
– Lorsque le riz a bien absorbé le bouillon, ajouter les girolles et les crevettes, puis si vous voulez le fromage à la crème
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et ajouter des copeaux de parmesan
– Déguster en bonne compagnie !
Caroline Doudet 
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