Oui, encore de la cuisine italienne mais que voulez-vous, je l’aime d’amour, je la trouve savoureuse, réconfortante, généreuse et sensuelle ! Et les « escalopes panées », autrement dit « milanaises » sont un de mes plats préférés depuis… toujours, même si au final je n’en fais jamais ou presque (c’est ma maman qui me les fait).
Mais là, il se trouve que pour la recette du dimanche j’avais prévu un pâtisson farci, or comme je suis confinée, je n’ai pas pu aller faire les courses et ça sera donc pour la semaine prochaine. Par contre j’avais deux escalopes au congélateur (un des trucs que j’avais stocké d’instinct), et tout le reste des ingrédients (c’était mon dernier œuf), alors : en avant !
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− Deux escalopes de veau
− un fond de farine
– 30g de chapelure
– 30g de parmesan
– 1 œuf
− 1 cs d’huile d’olive
− 1 noix de beurre
– 1 citron
– sel, poivre
Comment on fait ?
− Préparer 3 assiettes avec dans la première la farine, dans la deuxième l’œuf battu, et dans la troisième le mélange chapelure/parmesan
− Passer chaque escalope dans la farine puis l’œuf puis la panure
– Dans une grande poêle, mettre à chauffer le beurre et l’huile d’olive. Lorsque le beurre commence à mousser, mettre les escalope et les faire cuire 4-5 min de chaque côté. En fin de cuisson, presser la moitié du citron dans la poêle
– Servir avec des rondelles de citron. En accompagnement, je propose des petites pommes de terre au four !
Fermez les yeux : vous êtes à Milan, en terrasse au bord du Naviglio Grande, et tutto va bene…
Caroline Doudet 
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