Cela fait longtemps que je n’avais rien cuisiné de nouveau, mais l’autre jour j’ai eu envie d’un plat qui me fasse voyager et qui rende hommage aux goûts et aux couleurs de l’été. Cela a donné ce plat qui a les couleurs du drapeau italien, et qui m’a foi était un délice.
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Environ 300g de linguine
– Une courgette de taille moyenne
– Une tomate de taille moyenne
– Une boule de mozzarella
– 6 belles feuilles de basilic
– 1 gousse d’ail
– 30g de pignons de pin
– 50g de parmesan râpé
– 1/2 verre d’huile d’olive
Comment on fait ?
– On va commencer par préparer le pesto : découper la courgette en rondelles, et la mettre 3 min environ au micro-onde (ou vous pouvez la faire cuire à l’eau). Pendant ce temps, mixez le basilic, les pignons, le parmesan et l’ail. Ajouter la courgette, et mixer à nouveau.
– Mettre les pâtes à cuire dans un gros volume d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
– Pendant ce temps, découper la tomate en cubes et la faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive.
– Une fois les pâtes cuites et égouttées, les remettre dans la casserole, ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter ensuite la tomate, et répartir dans les assiettes.
– Découper la mozzarella en cube, et l’ajouter au plat.
C’est assez simple, mais instantanément on est transporté dans le sud, sur une terrasse ensoleillée, et ça, pour mettre de la joie dans la vie, il n’y a guère mieux !
Caroline Doudet 
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