J’ai encore envie de plats d’été, de fruits de mer, de goûts de l’océan, alors je me suis fait des moules au Pineau, un plat que j’avais goûté il y a quelques années dans un restaurant à l’île d’Oléron, que j’ai sans doute réarrangé à ma manière. C’est très simple !
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 1l 1/2 de moules
− 1 échalote
− Du beurre
– Un verre de Pineau (ou éventuellement de Porto, de Muscat…)
– Si vous voulez de la crème mais je n’en mets pas
Comment on fait ?
− Nettoyer les moules si elles en ont besoin, puis les faire ouvrir en les mettant à chauffer dans la cocotte une dizaine de minutes. Lorsqu’elles sont bien ouvertes, égoutter et réserver.
− Éplucher et couper l’échalote, la hacher, puis la faire revenir dans du beurre.
− Ajouter le verre de Pineau, éventuellement la crème puis les moules et bien tourner pour répartir la petite sauce.
C’est hyper simple, et c’est ce que je préfère avec les moules que je pourrais (et c’est d’ailleurs ce que je fais parfois) manger nature, juste ouvertes : la petite sauce au Pineau et à l’échalote donne un petit goût sucré mais il n’y en a pas « trop ».
Caroline Doudet 