L’autre jour, je n’ai pas su résister à l’appel déchirant du pecorino à la truffe en passant chez mon épicier italien. Oui, mais qu’en faire, à part tout bêtement dans un plat de pâtes ? Et puis, en rangeant mon placard, j’ai avisé mes cocottes, et je me suis dit : mais, si ça fonctionne avec le bleu, pourquoi ça ne fonctionnerait pas avec le pecorino à la truffe ?
Alors vous allez me dire, ma cocotte, les œufs en cocotte ce n’est pas trop de saison (désolée, elle était trop tentante). En même temps, la météo rendant de saison même la raclette, pourquoi pas.
Par cocotte. Il nous faut :
– 2 œufs (bio de préférence)
– une briquette de crème semi épaisse
– une quantité variable de pecorino à la truffe (environ 70g)
– de la fleur de sel et un peu de poivre ; personnellement j’utilise un mélange de fleur de sel et de poivre noir officiellement prévu pour le foie gras mais qui est très bien aussi sur les œufs brouillés ou ici !
– du pain (de préférence bon. Le mien n’était pas terrible, mais mon boulanger a fermé et je désespère de trouver quelque chose de correct à proximité. Ce n’est pas le même pain sur les différentes photos parce que j’ai fait deux fois cette recette tellement c’est une tuerie)
Comment on fait ?
– préchauffer le four à 210°
– couper le pecorino en lamelles
– mettre la moitié de la crème au fond de la cocotte et la moitié du pecorino
– casser les oeufs
– ajouter le reste de crème et du pecorino
– saupoudrer d’un peu de sel et de poivre
– enfourner 12 min (environ)
– déguster avec du bon pain, accompagné éventuellement de Valpolicella (ou de champagne) et de modération !
Le pecorino à la truffe et tous les produits italiens que j’utilise viennent de La Petite Italie !
Caroline Doudet 