Et oui, il fallait bien faire quelques chose de ces pleurotes cultivées avec amour dans mon salon.
Pour deux personnes environ. Il nous faut
– les pleurotes
– 400g de coquilles St-Jacques avec corail, de préférence fraîches mais enfin on fait ce qu’on peut et je n’en ai pas trouvé. Et oui, j’adore ça donc j’en mets beaucoup, vous pouvez en mettre moins
– du fond de volaille (environ 20cl ou une capsule)
– de la crème
– une branche de thym et une feuille de laurier
– du persil plat
Comment on fait ?
– Couper les pleurotes en lamelles
– Rincer soigneusement les Saint-Jacques. Retirer et conserver le corail à part.
– Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle bien chaude et y mettre à cuire les St Jacques, 1 minute de chaque côté, ou un peu plus selon leur taille
– Retirer les St jacques de la poêle et les réserver au chaud ; dans la même poêle, faire revenir les pleurotes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
– Retirer les pleurotes de la poêle et réserver au chaud
– Déglacer la poêle de cuisson des St Jacques & pleurotes avec le fond de volaille
– Ajouter le thym, le laurier, la crème et le corail des St Jacques
– Laisser réduire de moitié
– Retirer le thym et le laurier
– Dans une assiette, disposer les champignons et les noix de St Jacques puis napper avec la sauce et ajouter le persil. Déguster !
Je ne vois pas comment ça pourrait ne pas, mais c’est excellent !
Caroline Doudet 
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