Oui, encore une recette de risotto, mais il faut dire que dès que j’ai un aliment dont je ne sais pas trop quoi faire, j’ai tendance à vouloir le cuisiner en risotto, et là j’avais de délicieux cèpes directement issus de la forêt (ramassés par mes parents hein, moi je ne vais pas dans les forêts), et cherchant une association je me suis dit qu’avec le foie gras, ça devait être parfait pour l’automne.
Pour quatre personnes à peu près. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 200g de cèpes
− 80 g de foie gras
– 4 cubes de bouillon (de quoi préparer 1l)
– un oignon
– un peu d’huile d’olive
– 200g environ de riz Arborio ou Carnaroli
– un verre de vin (1 verre = 25 ml soit une mini bouteille)
– du parmesan
Comment on fait ?
− Préparer les cèpes : les nettoyer, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
– Préparer 1l de bouillon
− Émincer l’oignon
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien coloré, ajouter le riz et le faire revenir environ 1min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le verre de vin, et attendre qu’il soit absorbé par le riz puis, à feu doux ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un tout petit peu croquant
− Couper le foie gras en lamelles
– Ajouter les champignons et le foie gras au risotto
– Mettre dans des petites cocottes ou des petits raviers, et râper un peu de parmesan dessus
Et voilà, bon appétit !
Caroline Doudet 
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