Lorsque je rentre du Cap-Ferret, je fais un détour par chez mes parents à la campagne. L’occasion de récupérer de bons légumes du jardin (tomates juteuses et goûteuses, courgettes…) (bon, je me suis blessée en les arrosant, les dits légumes, donc je les mérite d’autant plus) et des œufs tellement bios que je connais presque personnellement les poules.
Alors j’ai eu envie de faire cette recette de plat que fait parfois ma maman, même si cela fait très longtemps qu’elle n’en a pas cuisiné, et qui fleure bon l’été. Un plat coloré, simple, convivial, comme j’aime !
Qu’est-ce qu’il nous faut (par personne) ?
− 2 ou 3 tomates. On peut aussi ajouter du poivron, mais je n’en avais pas
− 2 œufs
– Du persil (mais je pense que de l’origan, c’est pas mal aussi)
– Une gousse d’ail
– Un peu d’huile d’olive
Comment on fait ?
− Couper les tomates et les faire revenir, en commençant par le côté peau ; lorsqu’elles sont bien fondantes, saupoudrer de persil ciselé et d’ail
− Rassembler les tomates d’un côté de la poêle, et casser les œufs
– Servir en faisant attention de ne pas abîmer les œufs (opération délicate).
C’est simple, rapide et bon ! Avec du bon pain, c’est juste du bonheur !
Caroline Doudet 
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