oeufs – Caroline Doudet

Œufs brouillés à la truffe noire

Il y a quelque temps, on m’a donné deux petites truffes, et j’ai beaucoup hésité sur ma manière de les employer : j’adore la truffe (qui n’aime pas ?), j’achète régulièrement des produits à la truffe, mais je n’en avais encore jamais cuisiné. Bon, j’ai décidé de faire simple, avec des œufs brouillés : parfait pour un brunch luxueux de fêtes !

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 4 oeufs
– 1 petite truffe (environ 5g) ou des brisures de truffe
– 2 cs de crème fraîche
– 1 noisette de beurre
– Sel, poivre
– Un peu de ciboulette

Comment on fait ?
– Couper la truffe en deux. Faire de très fines lamelles avec la première moitié, et râper l’autre.
– Casser les œufs dans un bol, les battre en omelette, incorporer la truffe râpée et ajouter la crème fraîche. Laisser infuser 10 min au frais.
– Faire chauffer la noisette de beurre dans une casserole, salez et poivrez les œufs, puis les verser dans la casserole et faire cuire doucement en remuant avec une spatule. Retirer du feu quand les œufs sont encore légèrement baveux.
– Servir en ajoutant un peu de ciboulette ciselée et le reste de truffe.

Evidemment, c’est un délice, et d’autant plus agréable que ce n’est pas le genre de choses qu’on va manger tous les jours !

Œufs en cocotte aux lardons

Les œufs en cocotte, c’est un de mes plats de base, mais je n’avais encore jamais testé de cette manière, avec des lardons, ce qui donne un plat certes un peu lourd, mais parfaitement réconfortant pour la saison.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 4 oeufs
– 200g de lardons
– 1 petite échalotte
– 3 cs de crème fraîche
– Du parmesan
– Un peu de persil

Comment on fait ?
– Faire revenir les lardons et l’échalotte dans une poêle
– Tapisser le fond de chaque cocotte de crème fraîche, faire 2 petits puits et y casser les œufs ; répartir les lardons et l’échalotte, saupoudrer de parmesan râpé, refermer la cocotte et mettre au four à 180° environ une dizaine de minutes
– Sortir les cocottes, enlever les couvercles, ciseler un peu de persil, et passer 5min au four cette fois en position grill.

Et c’est tout ! C’est simple, rapide, en général on a tous les ingrédients au frigo, c’est donc parfait pour les soirs de flemme !

Oeufs cocotte aux asperges

Tiens, cela fait longtemps que je ne vous avais pas proposé d’œufs cocotte, un plat que j’adore car il allie simplicité et saveur, et permet toutes les fantaisies. Là, j’ai eu envie de quelque chose de coloré et de printanier, avec les premières asperges !

Pour deux personnes
qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 2 oeufs
– 200g d’asperges (vertes, c’est plus joli)
– 50 g de champignons (de Paris ou autres)
– 4 cs de crème fraîche
– du parmesan
– un peu d’huile

Comment on fait ?
– Nettoyer les asperges, et les mettre à cuire 8min dans un grand volume d’eau bouillante
– Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile
– Mélanger la crème fraîche et le parmesan râpé (la quantité dépend vraiment de votre goût)
– Egoutter les asperges, réserver les pointes et couper le reste en petits tronçons
– Répartir au fond des cocottes les champignons, les tronçons d’asperges, ajouter la crème dessus, casser un œuf dans chaque et répartir les pointes sur le dessus
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes

C’est beau, coloré, crémeux, sensuel : une merveille ! A vrai dire, cela me rappelle cette scène merveilleuse dans Mange, prie, aime lorsque Liz trempe des asperges dans des œufs à la coque !

Courgettes farcies façon oeufs en cocottes

Comment allier mon amour pour les œufs en cocottes, la volonté de varier les recettes avec des courgettes, et un reste de merveilleuses tomates du jardin ? Et bien comme ça : un plat aux saveurs de l’été, parfumé et délicieux !

(Pour deux personnes)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 2 petites courgettes rondes
− 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
− 2 oeufs
– Du persil ou de la ciboulette
– Un peu de fromage à la crème ou de crème
– Un peu d’huile d’olive
− Du parmesan

Comment on fait ?

− Laver les courgettes, puis les ouvrir et les creuser. Mettre la chair à part. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, et mettre l’extérieur de la courgette au four, une dizaine de minutes à 180°.
– Couper la chair de la courgette en petits morceaux, et mettre à revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elle commence à être fondante, ajouter la tomate coupée, puis, en fin de cuisson, un peu de fromage à la crème.
– Répartir la préparation dans les courgettes (attention de ne pas trop en mettre), casser un oeuf dans chaque, puis parsemer un peu de parmesan et un peu d’herbes aromatiques. Il restera de la préparation : c’est très bon avec du poisson, par exemple.

– Remettre au four toujours à 180° pour une autre dizaine de minutes.

Chez Syl

Oeufs à la provençale (à la façon de ma maman)

Lorsque je rentre du Cap-Ferret, je fais un détour par chez mes parents à la campagne. L’occasion de récupérer de bons légumes du jardin (tomates juteuses et goûteuses, courgettes…) (bon, je me suis blessée en les arrosant, les dits légumes, donc je les mérite d’autant plus) et des œufs tellement bios que je connais presque personnellement les poules. Alors j’ai eu envie de faire cette recette de plat que fait parfois ma maman, même si cela fait très longtemps qu’elle n’en a pas cuisiné, et qui fleure bon l’été. Un plat coloré, simple, convivial, comme j’aime !

Qu’est-ce qu’il nous faut (par personne) ?

− 2 ou 3 tomates. On peut aussi ajouter du poivron, mais je n’en avais pas
− 2 oeufs
– Du persil (mais je pense que de l’origan, c’est pas mal aussi)
– Normalement de l’ail, moi je n’en mets pas parce que je ne la digère absolument pas
– Un peu d’huile d’olive

Comment on fait ?

− Couper les tomates et les faire revenir, en commençant par le côté peau ; lorsqu’elles sont bien fondantes, saupoudrer de persil ciselé

− Rassembler les tomates d’un côté de la poêle, et casser les oeufs
– Servir en faisant attention de ne pas abîmer les œufs (opération délicate).

C’est simple, rapide et bon ! Avec du bon pain, c’est juste du bonheur !

By Syl

Oeufs en cocotte au foie gras

J’avais goûté ce plat dans un restaurant, et m’étais promis de le refaire. Du coup, là, comme j’avais une petite boîte de foie gras arrivant à expiration, je me suis dit que c’était le moment. Un plat parfais pour les fêtes, ou s’il vous reste un peu de foie gras après celles-ci (pour le brunch du 1er janvier, par exemple) !

Par cocotte. Il nous faut :

– 2 œufs (bio de préférence)
– deux bonnes grosses cuillères de crème
– une quantité variable de foie gras, cela dépend de ce que vous avez et de vos goûts, je dirais environ 30-35g, pas plus sinon ça peut être écœurant.
– de la fleur de sel et un peu de poivre ; personnellement j’utilise un mélange de fleur de sel et de poivre noir officiellement prévu pour le foie gras.

Comment on fait ?

– préchauffer le four à 180° (moins chaud que ce que je dis d’habitude)
– couper le foie gras en lamelles et les placer au fond de la cocotte
– casser les œufs par-dessus
– ajouter la crème
– saupoudrer d’un peu de sel et de poivre

– enfourner 15 min (environ)
– déguster avec du bon pain

Bon appétit !

Oeufs en cocotte au pecorino à la truffe

L’autre jour, je n’ai pas su résister à l’appel déchirant du pecorino à la truffe en passant chez mon épicier italien. Oui, mais qu’en faire, à part tout bêtement dans un plat de pâtes ? Et puis, en rangeant mon placard, j’ai avisé mes cocottes, et je me suis dit : mais, si ça fonctionne avec le bleu, pourquoi ça ne fonctionnerait pas avec le pecorino à la truffe ?

Alors vous allez me dire, ma cocotte, les œufs en cocotte ce n’est pas trop de saison (désolée, elle était trop tentante). En même temps, la météo rendant de saison même la raclette, pourquoi pas.

Par cocotte. Il nous faut :

– 2 œufs (bio de préférence)
– une briquette de crème semi épaisse
– une quantité variable de pecorino à la truffe (environ 70g)
– de la fleur de sel et un peu de poivre ; personnellement j’utilise un mélange de fleur de sel et de poivre noir officiellement prévu pour le foie gras mais qui est très bien aussi sur les œufs brouillés ou ici !
– du pain (de préférence bon. Le mien n’était pas terrible, mais mon boulanger a fermé et je désespère de trouver quelque chose de correct à proximité. Ce n’est pas le même pain sur les différentes photos parce que j’ai fait deux fois cette recette tellement c’est une tuerie)

Comment on fait ?

– préchauffer le four à 210°
– couper le pecorino en lamelles
– mettre la moitié de la crème au fond de la cocotte et la moitié du pecorino

– casser les oeufs
– ajouter le reste de crème et du pecorino
– saupoudrer d’un peu de sel et de poivre

– enfourner 12 min (environ)
– déguster avec du bon pain, accompagné éventuellement de Valpolicella (ou de champagne) et de modération !

Oeufs en cocotte au pecorino à la truffe

Le pecorino à la truffe et tous les produits italiens que j’utilise viennent de La Petite Italie !

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Par cocotte. Il nous faut :

Comment on fait ?

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