Pancakes à la ricotta et aux noix

L’autre jour, j’ai eu un coup de foudre pour les pancakes de Mimi Thorisson (bon en vrai j’ai un coup de foudre dès qu’elle fait un truc). Et j’ai eu envie d’essayer, et comme c’était réussi et bien je partage avec vous. J’ai très très légèrement modifié la recette.

Pour une dizaine de pancakes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 140g de ricotta (Mimi dit 125)
− 80g de farine tamisée
– 80g de noix passées au mixeur (Mimi dit 40g de farine de noix)
– 1cac de levure
− 1 pincée de sel
– 1 bonne cuiller de miel (Mimi dit 1cac)
− 100ml de lait
− Du beurre pour la cuisson
– Mimi ajoute le zeste d’1/2 citron

Comment on fait ?

− Mélanger la farine, les noix, la levure et le sel
− Battre le jaune d’œuf avec le lait
– Monter le blanc en neige, ajouter le mélange de farine et mélanger avec le batteur, puis ajouter la ricotta, le miel, le mélange de jaune d’oeuf et de lait, et les zestes si vous voulez. Battre jusqu’à obtenir une pate homogène.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, lorsque c’est bien chaud ajouter une demi-louche de pate. Elle se tient très bien. Lorsque les petites bulles remontent, tourner le pancake et le faire cuire sur l’autre face, et ainsi de suite.

Cela donne des pancakes absolument délicieux, qui comme ils ne sont pas sucrés peuvent se déguster avec ce que l’on veut : bacon, fromage, sirop d’érable, miel. Pour ma part j’ai choisi la pate à tartiner de mon chocolatier !