Retour aux fondamentaux avec un classique de la cuisine italienne : le risotto alla milanese, tout beau et tout doré grâce au safran, ce qui fait un peu de soleil en ce début d’automne ! J’ai choisi la version simple, sans moelle de bœuf.
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
– 500 ml de bouillon de viande
– 40 g de parmesan râpé
– 50g de beurre
– 1 petit oignon jaune
– Deux petites doses de safran
– ½ verre de vin blanc sec
– sel et poivre du moulin
Comment on fait ?
– Dans une casserole, préparer le bouillon
– Dans une sauteuse faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il se colore. Ajouter le riz, mélanger et attendre qu’il devienne translucide. Ajouter le safran, verser le vin et laisser évaporer.
– ajouter petit à petit le bouillon au riz en remuant bien jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est à dire bien crémeux mais encore croquant à cœur
– Hors du feu incorporer le beurre puis le parmesan. Mélanger, saler et poivrer. Puis laisser reposer une minute et servir bien chaud. Je l’ai mangé tout seul, mais il peut aussi accompagner une viande. Regardez moi comme c’est crémeux et coloré ! Et c’est un délice !
Caroline Doudet 
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