Encore un risotto ? Oui, mais c’est vraiment un plat que j’aime infiniment de par sa simplicité et son côté réconfortant. Et cela faisait quelque temps que j’avais envie de tester cette association absolument fabuleuse du gorgonzola crémeux et de la poire fraîche et légèrement sucrée !
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 160 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
– 500 ml de bouillon
– 40 g de parmesan râpé
– 50g de beurre
– 1 petit oignon jaune
– 100g de gorgonzola
– 1 grosse poire
– ½ verre de vin blanc sec
– Quelques cerneaux de noix
Comment on fait ?
– Dans une casserole, préparer le bouillon. Emincer très finement l’oignon.
– Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il se colore. Ajouter le riz, mélanger et attendre qu’il devienne translucide. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter petit à petit le bouillon au riz en remuant bien jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est à dire bien crémeux mais encore croquant à cœur.
– Pendant que le riz cuit : couper la poire en deux (au sens propre). Détailler la première moitié en petits cubes et mixer la deuxième. Couper le gorgonzola en petits cubes aussi.
– 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les cubes et la purée de poire, et le gorgonzola.
– Hors du feu incorporer le beurre restant puis le parmesan. Bien mélanger. Pour servir, répartir les cerneaux de noix sur les assiettes. Et voilà !
Buon appetito !
Caroline Doudet 
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