Risotto aux trompettes de la mort

La trompette de la mort ou trompette des morts s’appelle ainsi à cause de sa forme (on l’appelle aussi corne d’abondance), sa couleur noire (ou plutôt violet très foncé)  et son abondance aux environs de la Toussaint. Une légende raconte même que les morts sortent de terre pour emboucher ces trompettes et exécuter un concert audible d’eux seuls. Bref, je n’avais jamais goûté ce champignon, faute d’occasion, mais il se trouve que le voisin de mes parents leur en a donné des cageots entiers trouvés dans les bois (vu qu’il pleut tous les jours depuis des mois, je ne m’étonne pas que les champignons poussent en abondance), que ma mère a fait sécher, et j’en ai récupéré un bocal !

Que faire avec ? Et bien, un risotto, pardi !

Pour deux personnes : qu’est-ce qu’il nous faut ?

• 250g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
• 20g de trompettes de la mort séchées
• Du parmesan, la quantité est à adapter selon votre goût
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon
• 20g de beurre
• Un brin de persil pour décorer

Comment on fait ?

• Réhydrater les trompettes en les mettant dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter
• Préparer le bouillon
• Emincer l’oignon ou le hacher grossièrement
• Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans du beurre puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Ajouter le vin blanc
• Lorsque le vin a été bu, baisser le feu et ajouter une louche de bouillon, puis une autre lorsque la première a été absorbée, en remuant régulièrement, et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit, c’est-à-dire crémeux et fondant mais encore croquant à cœur. Il faut goûter régulièrement : il se peut qu’il reste du bouillon, ce n’est pas grave.
• Ajouter le parmesan (moi j’en mets beaucoup, mais il n’est pas interdit d’être plus raisonnable), bien mélanger, ajouter les trompettes de la mort et mélanger à nouveau.
• Répartir dans de jolies assiettes, et si vous avez ajouter un grain de persil sur le dessus pour faire joli !

Verdict : déjà je trouve ce plat (tout simple) extrêmement beau, avec le contraste entre le blanc du riz et le noir/violine des champignons. Et c’est fabuleusement bon ! Vous pouvez remplacer les trompettes par des girolles !