Décidément, on ne m’arrête plus en cuisine : après des mois sans rien faire, me voilà à nouveau inspirée.
Le fait est que, l’autre jour, j’ai trouvé chez Fresh de la soubressade. Pour ceux qui ne connaissent pas, la soubressade est une sorte de pâte de chorizo mallorquine, qui se présente sous la forme d’une saucisse, ou en pot. J’adore ça, mais c’est une galère sans nom à trouver, même en Espagne il n’y en a pas toujours. Je fus donc ravie d’en trouver par hasard, et je l’ai immédiatement prise.
On peut faire beaucoup de choses avec la soubressade : la tartiner sur du pain pour l’apéro, ou bien la cuisiner, et après avoir compulsé beaucoup de recettes, je me suis préparé des dos de cabillaud, avec un crumble fait à partir de ma soubressade. Et c’est assez simple !
Pour deux personnes : qu’est-ce qu’il nous faut ?
- Un dos de cabillaud coupé en deux (ou autre poisson blanc)
- 80g de soubressade (un peu plus si vous avez choisi la douce)
- 20g de beurre mou
- 75g de parmesan
- 75g de chapelure
Comment on fait ?
- Préparer le crumble en mixant la soubressade, le beurre, le parmesan et la chapelure, avec un tout petit peu d’eau. Cela donne une pâte bien épaisse et croustillante.
- Mettre le cabillaud dans un plat allant au four ou dans des petites cocottes individuelles.
- Recouvrir chaque morceau de poisson avec la pâte, en couche bien épaisse.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20-25mn.
- Sortir du four et servir. En accompagnement vous pouvez proposer du riz, ou une petite salade de jeunes pousses.
C’est excellent, la soubressade se marie parfaitement avec le poisson, cela donne quelque chose de doux et piquant en même temps, ça croustille. Par contre je vous préviens, c’est très gras !
Caroline Doudet 
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