Un plat parfait pour l’automne (les linguine) mais qui sent encore l’été et les fruits de mer (les vongole, coques, praires ou palourdes). En tout cas, parfait pour le mois italien, même si j’ai pas mal ajouté mon grain de sel à la recette traditionnelle (enfin, si tant est qu’il y en ait vraiment une en fait, j’ai trouvé une multitude de versions, pour certains les tomates sont hérétique mais moi j’aime bien).
Par personne. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 75g de linguine
− 250g de coquillages (j’ai pris des praires)
– 1/2 échalote
– 1/2 botte de persil plat
– 1/2 tomate coupée en cubes ou l’équivalent en tomates cerises
– 10cl de vin blanc sec
– 1 cs d’huile d’olive
Comment on fait ?
− A l’avance : nettoyer soigneusement les coquillages (surtout les praires, qui ont plein de striures qu’il faut bien brosser) et les mettre à dégorger dans un grand volume d’eau salée
− Découper les tomates
− Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajouter le vin blanc et les coquillages
– Couvrir et laisser ouvrir les coquillages en remuant souvent jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts et délivrent bien leur jus (environ 5 min). Réserver
– Faire cuire les linguine dans un grand volume d’eau avec un peu d’huile d’olive pendant le temps indiqué sur le paquet, les égoutter
– Ajouter les tomates et les pâtes dans la sauteuse et laisser cuire 5 min en remuant pour que tous les ingrédients mélangent bien leurs goûts
– Retirer du feu, ajouter le persil finement ciselé et mélanger
– Dresser et servir
Et voilà !
Caroline Doudet 
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