Je ne savais pas trop comment nommer cette salade qui, vous allez le voir, est riche et variée : impossible donc de mettre les ingrédients, le nom du plat aurait ressemblé à une liste de courses. J’ai donc choisi « gourmande », parce qu’elle l’est, indéniablement : c’est une salade de fin d’été, mais qui annonce déjà l’automne, et elle allie la douceur, le croquant, le fruité. Et elle est très adaptable. Et comme elle est très sensuelle, je vous propose de préparer une seule assiette, à partager éventuellement avec votre amoureux ou amoureuse.
Par assiette. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
- 7 ou 8 figues
- Du mélange de jeunes pousses ou de la roquette
- Des graines de radis germées
- Une grenade, ou tout autre petit fruit rouge (framboises, groseilles…)
- 4 tranches de Mortadelle (ou de jambon cru, bressaola etc.)
- Des pistaches
- Une burrata (ou une mozzarella)
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Miel
- De la crème de Pineau des Charentes (facultatif)
Comment on fait ?
- On va commencer par recouvrir le fond d’une jolie assiette plate (cela rend très bien sur du blanc) d’huile d’olive. On ajoute du vinaigre balsamique, du sel, du poivre, et on mélange.
- On coupe les figues en deux, et on les installe en ronde autour de l’assiette.
- Au milieu, on met les jeunes pousses et les graines germées.
- Au centre, on installe la burrata.
- Sur le tour, on vient mettre les tranches de mortadelle, que l’on peut diviser en deux et enrouler joliment pour faire comme des petites fleurs, ou poser en chiffonnade.
- Répartir les graines de grenade sur le tour, puis les pistaches concassées préalablement
- Parsemer de miel, puis de crème de Pineau si vous en avez, sinon de vinaigre balsamique.
C’est absolument fabuleux, frais, gourmand, beau, et assez facile et rapide à faire : parfait pour ces soirées encore douces de la fin de l’été et du début de l’automne. L’idée n’est pas nécessairement d’avoir de tous les ingrédients à chaque bouchée, mais de varier les associations de façon à se faisser surprendre par les saveurs. Vous m’en direz des nouvelles !
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