Saint-Nectaire – Caroline Doudet

Bagels réconfortants au saint-Nectaire

On a tous besoin d’un peu de réconfort en ce moment, et quoi de plus réconfortant que du fromage fondu ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui, avec cette petite recette de bagel façon burger avec de bons produits du terroir.

Pour trois bagels
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
− 150ml de lait
− 8g de levure sèche
– 25g de sucre
– 1cs de sel
− 250g de farine
− 1 jaune d’œuf
− Des graines de sésame
– 2 tranches de jambon d’Auvergne
− Du saint-Nectaire
− 1 oignon
− 1 cs de moutarde
– 1 cs de miel

Comment on fait ?
− Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, l’huile et le lait, et pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique. Si elle est collante, ajuster avec la farine.
− Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 180°.
− Former 3 pâtons, passer le doigt au centre de chaque pâton et le faire tourner sur le doigt pour obtenir un trou d’au moins 3 cm. Badigeonner chaque bagel de jaune d’œuf, et saupoudrer de graines de sésame.
− Pendant ce temps, émincer l’oignon, le faire revenir puis caraméliser avec le mélange moutarde/miel.
– Sortir les bagels du four, les couper en deux et répartir l’oignon sur chaque moitié. A ce stade vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de jeunes pousses.
− Déposer 1 tranche de saint-Nectaire, une tranche de jambon, une nouvelle tranche de saint-Nectaire et refermer.
− Remettre au four quelques minutes, le temps que le fromage fonde.

Et voilà !

Franchement, j’ai trouvé ça très bon, les saveurs se marient très bien et de manière originale, et on pet tout à fait accompagner d’un petit mesclun ! Et l’avantage avec les bagels, c’est qu’on peut en faire ce qu’on veut !

Croques forestiers au saint-Nectaire

Aujourd’hui, c’est le défi fromage chez les marmitonnes, et j’avais proposé un plat à base de mon fromage préféré (enfin, un…) : le saint-Nectaire. Je ne sais pas encore ce que vont proposer les autres, mais de mon côté, après avoir cherché un truc printanier, j’ai décidé de revenir sur du lourd (après tout, il fait encore froid) et une variation autour du croque-monsieur !

Pour deux croques
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 4 tranches de pain de campagne
– 150g de lardons
– 150g de champignons (j’ai pris des cèpes)
– 200g de saint-Nectaire
– facultatif : de l’huile d’olive à la truffe

Comment on fait ?
– Faire revenir les lardons
– Nettoyer, couper les champignons et les faire revenir à leur tour, puis ajouter les lardons dans la même poêle.
– Mettre les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’un peu d’huile de truffe les 4 tranches. Sur deux des tranches, répartir le mélange lardons/champignons, mettre la deuxième tranche.
– Gratter la croûte du saint-Nectaire, le couper en tranches et répartir les tranches sur les croques.
– Enfourner 8-10 min à 180°.

Avertissement habituel : on n’est ni dans du léger, ni dans du diététique, mais c’est super bon, accompagné d’une petite salade : très bistronomie, je trouve !

Pour ce défi, Syl a cuisiné une tourte aux pommes de terre et au saint-Nectaire, Eimelle des tartines au saint-Nectaire, pommes et figues, Rosa des Pommes de terre farcies au camembert, tomates et bacon, Sandrion des Muffins au Saint-Nectaire façon nectiflette, Béa une Tarte tatin aux pommes de terre et au Saint-Nectaire et Lydia un Oeuf cocotte à la coppa

Croustifondants de jambon au saint-Nectaire et au Cantal

C’est joli, ça, comme nom, croustifondant, et ça donne bien idée de la texture de cette petite invention (même si normalement c’est un gâteau au chocolat, le croustifondant). Il me restait du saint-Nectaire de la semaine dernière, et j’avais envie d’apprivoiser un peu le Cantal, qui n’est pas un fromage que j’utilise beaucoup. Je vous rappelle que mon objectif est de me faire sponsoriser par l’Auvergne, donc je mets tous les atouts dans mon panier (expression que je viens d’inventer). Bref.

Pour deux personnes (deux croustifondants par personne)
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– Quatre tranches de jambon sec (d’Auvergne, de préférence)
– Du saint-Nectaire
– Du Cantal
– Quatre feuilles de brick
– Un peu de beurre

Comment on fait (c’est très facile ?)
– Etaler une tranche de jambon dans une assiette. Au milieu, placer des tranches de saint-Nectaire et de Cantal. Replier de manière à former un petit paquet. Recommencer avec les autres tranches de jambon.
– Mettre chaque paquet dans une feuille de brick et plier en portefeuille.
– Badigeonner chaque chaque croustifondant de beurre, les placer dans un plat à gratin puis mettre au four préchauffer à 180° pendant 1/4 d’heure.
– Parfait comme petit repas accompagné d’une salade : ça croustille et ça fond, d’où son nom, c’est excellent (les fromages se marient vraiment bien entre eux) c’est hyper simple et rapide, donc à refaire !

Crumble de patate douce et de carotte au saint-Nectaire

Non, je ne suis pas sponsorisée par les fromages AOP d’Auvergne, mais comme vous le voyez, j’y travaille activement. J’ai trouvé cette recette sur le site du saint-Nectaire, qui est un de mes fromages préférés au monde, mais comme vous allez le voir, j’ai largement mis à ma sauce, et cela donne un plat assez simple mais absolument délicieux.

Pour deux personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 1 petite patate douce
– 3 carottes moyennes (en gros il faut 300g de légumes)
– 100g de saint-Nectaire laitier
– 25g de farine
– 25g de parmesan (je pense qu’on peut remplacer par du Cantal pour rester régional)
– 40g de beurre mou
– 20g de cerneaux de noix
– 50cl de bouillon
– 1 oignon
– De l’huile d’olive
– Un petit verre de liqueur de verveine (facultatif)

Comment on fait ?
– Peler la patate douce et les carottes, et les couper en cubes.
– Emincer l’oignon.
– Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse, ajouter les légumes et faire rissoler 3-4 min. Déglacer avec la liqueur (étape facultative mais si vous avez de la liqueur de verveine je recommande vraiment : les légumes confisent un peu et ça ajoute vraiment quelque chose). Ajouter le bouillon, et cuire à couvert pendant 15min.
– Pendant ce temps, dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, les noix grossièrement écrasées jusqu’à obtenir une consistance sablée.
– Couper le saint-Nectaire en tranches. Vous pouvez racler un peu la croûte.
– Dans les petites cocottes, répartir les légumes, déposer dessus les tranches de saint-Nectaire, puis émietter la pâte à crumble.
– Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 20min.

Au risque de me répéter, c’est absolument merveilleux : les goûts se marient parfaitement bien en bouche, c’est à la fois fondant et croustillant, bref une vraie réussite !

Pommes de terres auvergnates

On va quitter un peu l’Italie, mais toujours pas le registre des plats généreux : je vous propose aujourd’hui un plat de mon invention, vaguement inspiré de la tartiflette, mais avec des fromages d’Auvergne, d’où son nom, et des champignons. Un plat pas du tout diététique mais très terroir, et qui est des plus réconfortants !

Pour quatre personnes
Qu’est-ce qu’il nous faut ?

− 800g de pommes de terre à peu près calibrées
− 200g de tome fraîche de l’Aubrac
– 200g de saint-Nectaire
– 200g de lardons
− 300g de cèpes (ou autres champignons)

Comment on fait ?
− Laver et brosser les pommes de terre, les faire cuire dans l’eau bouillante environ 35min (moins si elles sont petites) ; lorsqu’elles sont cuites, vider l’eau, faire couler dessus de l’eau froide et les peler
− Faire revenir les champignons, et les lardons
– Couper les fromages en lamelles (ne pas retirer la croûte du saint-Nectaire !!!)
– Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pommes de terres coupées en tranches avec la moitié des champignons et des lardons puis la moitié du fromage, et faire une deuxième couche avec l’autre moitié des ingrédients.

− Mettre au four préchauffé à 200° environ 15-20min pour faire gratiner le fromage.

Alors, on ne va pas se mentir : c’est un attentat diététique, et si vous voulez tuer votre nutritionniste montrez-lui cette image. Mais. Vraiment, c’est savoureux, réconfortant, je trouve que les champignons sont vraiment un plus, et l’association saint-Nectaire/tome fraîche une vraie réussite. Je referai lorsqu’on pourra à nouveau être dans la convivialité !

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