J’avais envie d’un truc joli, qui mette de la couleur dans la cuisine, mais qui soit aussi frais et bon !
Pour quatre personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
– 500g de betteraves rouges cuites
– Un concombre
– Une botte de radis
– 250g de mascarpone
– Quelques baies roses
Comment on fait ?
– Couper les betteraves et les mettre dans un grand saladier ; ajouter le concombre pelé et coupé, les radis nettoyés et couper (en garder un peu pour la déco), puis le mascarpone. Mixer avec le mixeur plongeant.
– Mettre dans des petits bols, ajouter quelques baies roses et les radis coupés en lamelles.
Dans la version « entrée », on peut ajouter des œufs durs ou des des dés de fromage type feta ou chèvre. On peut aussi se servir de cette petite mousse pour faire des verrines apéritives colorées, ou comme sauce pour dip !
Caroline Doudet 
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