Je crois que cela commence à être évident que je suis en manque d’Italie. Cela dit, question cuisine simple et savoureuse, faisant la part belle aux produits frais et de saison, les Italiens sont imbattables, et je me fais un plaisir d’improviser des repas à base d’ingrédients qui ont pour moi le goût de l’été et des vacances, comme ces petites puccie garnies d’excellents produits.
J’ai découvert la puccia il y a peu, à l’occasion de la semaine italienne de Lidl : c’est une enseigne que je ne fréquente qu’à cette occasion, mais je ne la loupe pas car on y trouve de très bons produits difficiles à dénicher ailleurs, même dans ma petite épicerie italienne. Pendant longtemps, il n’y avait que là-bas que je pouvais me ravitailler en grosses tranches de pain à bruschetta (aujourd’hui je préfère les faire avec du pain de campagne) et en piadine, que l’on trouve aujourd’hui à Grand Frais.
Bref : l’autre jour, il y avait ces petits pains, que je n’avais jamais vus, et que j’ai embarqués pour essayer.
La puccia est originaire du Salento, à l’extrême sud des Pouilles, et plus exactement de Lecce. Il s’agit d’un petit pain, cuit au feu de bois, ce qui le rend assez difficile à faire soi-même, mais à part à Lidl, on n’en trouve pas facilement (il n’y en a pas à Eataly, par exemple, mais il semble y en avoir occasionnellement à Carrefour, et ici). Je pense qu’on peut remplacer par des pains pitta.
Bref, voici comment j’ai dégusté les miennes.
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
- Deux puccia (puccie) alla salentina
- De la straciatella (ou une burrata)
- 4 tranches de mortadelle (ou plus…)
- Du pesto
- Des tomates séchées
- Des jeunes pousses, type laitue ou roquette (je n’avais que de la laitue car c’est ce qui pousse sur mon balcon mais je pense que la roquette aurait été meilleure)
- Des pistaches concassées
- 2 ou trois feuilles de basilic
- Un filet d’huile d’olive
Comment on fait ?
- Réchauffer la puccia (2 min à 180° au airfryer)
- L’ouvrir en deux
- Installer la garniture : je vous propose, dans cet ordre, salade, mortadelle, straciatella, tomates séchées, pesto, pistaches concassées, basilic, un filet d’huile d’olive. Mais évidemment, vous mettez absolument tout ce que vous voulez.
- On referme, et on déguste.
En principe, c’est de la streetfood mais honnêtement, je trouve que mon assemblage serait assez difficile à manger avec les doigts, dans la rue. Par contre, c’est vraiment très bon, facile et assez rapide (il n’y a que le pesto qui prend du temps si on veut le faire soi-même, mais j’en ai toujours de la faite maison au congélateur, ce qui permet d’éviter d’en refaire à chaque fois qu’on en a besoin). Et cela peut faire une idée de pique-nique, si on le mange froid.
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