Aujourd’hui, je vous propose un petit plat tout simple, dans une version un peu améliorée de celle que je mange depuis l’enfance (et que je continue de manger avec mes parents).
A vrai dire, ce n’est que depuis peu que je la déguste avec des harengs fumés : j’ai toujours vu mon père le faire, mais l’odeur des harengs me coupait l’appétit, et je préférais ouvrir une boîte de thon, tout comme ma mère. Finalement, l’an dernier (oui, l’an dernier), en quête de nouvelles expériences gustatives, je suis passée outre ma répulsion première, et j’ai goûté les harengs, que j’ai trouvés délicieux.
J’ai donc retravaillé la recette, et notamment la sauce : on peut, tout à fait, utiliser une vinaigrette et c’est fort bon, mais la petite sauce au yaourt que je vous présente aujourd’hui est tellement enveloppante et fraîche que c’est un délice. Et, cela change un peu.
Pour cette recette (comme pour toutes les recettes du reste), c’est aussi la qualité des produits qui fera toute la différence.
Pour deux personnes. Qu’est-ce qu’il nous faut ?
- 500g de petites pommes de terre grenaille (les grenailles de Noirmoutier ont ma préférence)
- Un yaourt grec (un gros)
- Une échalote
- De la moutarde à l’ancienne (Martin Pouret chez moi)
- Le jus d’un demi citron
- Poivre
- Herbes au choix : on peut mettre du zaatar, cette fois j’ai mis du thym, de l’origan et de la coriandre)
- Deux filets de hareng fumé (je prends ceux de la marque Delpierre, qui sont très bon et sont moins salés que les autres).
Comment on fait ?
Une première étape se fait quelques heures à l’avance, si on veut manger froid, mais on peut aussi déguster ce plat tiède, dans ce cas inutile de s’y prendre longtemps avant :
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l’anglaise si vous préférez, mais sans enlever la peau)
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le poivre et les herbes choisies (les quantités ne sont pas précisées parce que je fais à l’oeil)
- Couper l’échalote
- Lorsque les pommes de terre sont cuites : les couper (toujours avec la peau), et dans un saladier avec couvercle les mélanger avec la sauce et les échalotes. Il est important que les pommes de terre soient chaudes lorsqu’on ajoute la sauce, car elles s’en imprègneront mieux.
- Mettre à refroidir.
Au moment de servir, il y a deux solutions : soit, comme moi, vous répartissez les pommes de terre dans les assiettes et ajoutez le filet de hareng à côté, soit vous coupez le filet de hareng en petits morceaux et l’ajoutez dans le saladier avant de servir, ce qui peut alors être fait à l’étape précédente.
Evidemment c’est tout simple, pas révolutionnaire, mais cela fait partie des plats parfaits pour le soir ou pour le pique-nique.
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